O fio branco que você frequentemente nota em um ovo cru é conhecido como chalaza (plural: chalazae). Assim, Longe de ser um cordão umbilical ou uma impureza, a chalaza desempenha um papel crucial na estrutura e função do ovo.
Estrutura e Função da Chalaza:
Localização e Aparência: As chalazae são encontradas em ambos os lados da gema, estendendo-se até as extremidades do fio branco do ovo. Elas são mais visíveis em ovos frescos e podem parecer como cordões gelatinosos ou fios brancos.
Manutenção da Posição da Gema: A principal função da chalaza é manter a gema centralizada dentro do ovo. Isso é crucial para o desenvolvimento do embrião em ovos fertilizados, pois garante que o embrião permaneça rodeado uniformemente pelo albúmen (clara do ovo) e outros nutrientes essenciais.
Proteção e Estabilidade: Além de centralizar a gema, a chalaza ajuda a absorver choques e movimentos. Isso protege a integridade da gema e do potencial embrião, mantendo o ambiente interno do ovo estável.
Chalaza em Ovos Fertilizados e Não Fertilizados:
Ovos Fertilizados: Em ovos que foram fertilizados e estão sendo incubados para o nascimento de um pintinho, a chalaza é vital para manter o embrião no lugar certo, garantindo que ele esteja adequadamente posicionado para o desenvolvimento.
Ovos Não Fertilizados: Nos ovos comprados em supermercados, que geralmente não são fertilizados, a chalaza ainda desempenha o papel de manter a gema centralizada. Isso é importante para a qualidade e aparência do ovo quando cozido.
Segurança e Consumo:
A chalaza é completamente segura para consumo e não afeta o sabor ou a qualidade do ovo. De fato, sua presença é muitas vezes um sinal de frescor, pois tende a ser mais proeminente em ovos mais novos.
Conclusão:
Portanto, a chalaza é uma parte natural e funcional do ovo, essencial para a estrutura e proteção da gema. Assim, sua presença é um indicativo de um ovo saudável e fresco, e não há necessidade de removê-la antes do consumo. Ao entender o papel da chalaza, podemos apreciar ainda mais a complexidade e a eficiência da natureza no design dos ovos.
