Queijos com base em um livreto da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf), em Pernambuco.
Introdução
O leite de cabra é conhecido por suas propriedades nutritivas e versatilidade na produção de queijos e outros produtos lácteos.
Assim, a produção de queijo à base de leite de cabra tem crescido no Brasil devido ao sabor distinto e ao valor nutricional desses queijos.
Benefícios do Leite de Cabra
Digestibilidade: Por isso, menor tamanho dos glóbulos de gordura e a ausência de aglutininas faz com que seja mais fácil de digerir.
Rico em Nutrientes: Dessa forma, contém vitaminas A, D e B2, além de ser uma boa fonte de cálcio e proteína.
Menos Lactose: Pode ser mais adequado para pessoas com intolerância à lactose.
Processo Básico de Produção de Queijo de Leite de Cabra
Ordenha: Garanta que as cabras sejam ordenhadas higienicamente e o leite seja coletado em recipientes limpos.
Coagulação: Assim, adicione um coagulante (como coalho) ao leite para solidificá-lo. Isso formará a coalhada.
Corte da Coalhada: Uma vez formada, a coalhada é cortada em pequenos pedaços para permitir a separação do soro.
Moldagem e Prensagem: Os pedaços de coalhada são transferidos para moldes e prensados para formar a forma do queijo.
Cura: O queijo é então deixado para maturar por um período específico, dependendo do tipo de queijo que você deseja produzir.
Armazenamento: Uma vez curado, o queijo deve ser armazenado em condições ideais para manter sua qualidade.
Principais Tipos de Queijos de Leite de Cabra Produzidos no Brasil
Fresco: Assim, queijo de cabra fresco é um queijo macio, geralmente sem maturação e tem um sabor suave e cremoso.
Crottin: Pequeno queijo com um sabor forte e uma crosta comestível.
Chèvre: Este é um termo francês que se refere genericamente a qualquer queijo feito de leite de cabra. No Brasil, refere-se frequentemente a queijos frescos ou ligeiramente curados.
Bûchette: Com isso, é Semelhante ao Chèvre mas em formato de cilindro longo.
Valdeon: Nesse sentido, Queijo azul feito de uma mistura de leites de vaca e cabra.
Conclusão
Portanto, O leite de cabra é uma excelente opção para a produção de queijos devido à sua riqueza nutricional e versatilidade. Seja você um produtor artesanal em casa ou um profissional em busca de diversificar seus produtos, o leite de cabra oferece uma ampla gama de possibilidades deliciosas. Com a prática e a dedicação, você pode dominar a arte de fazer queijos de leite de cabra que sejam saborosos e nutritivos.
