A picanha é um dos cortes de carne mais icônicos e apreciados no Brasil, conhecido por sua suculência e sabor único. Neste texto, exploraremos as características da picanha, de onde ela é originária e como prepará-la para uma experiência gastronômica incrível.
Origem e Localização do Corte
A picanha é retirada da parte traseira do boi, especificamente da região da alcatra, que compreende os músculos do lombo e da garupa do animal. Essa área é naturalmente macia devido à menor atividade muscular, o que contribui para a textura suculenta da carne. A camada de gordura que cobre a picanha é uma das razões pelas quais esse corte é tão valorizado, pois ela derrete durante o cozimento, proporcionando um sabor rico e uma carne macia.
Características da Picanha
Ela é conhecida por sua forma triangular, geralmente com uma espessa camada de gordura em um dos lados e uma carne macia e saborosa do outro. Assim, a gordura é essencial para manter a umidade da carne durante o cozimento, tornando-a suculenta e apetitosa. Quando grelhada ou assada corretamente, assim, ela desenvolve uma crosta dourada por fora e fica rosada e suculenta por dentro.
A preparação dela pode variar, mas um método tradicional e delicioso é o churrasco. Para isso, a picanha é geralmente temperada com sal grosso e, em seguida, colocada na grelha com o lado da gordura voltado para baixo. O calor do churrasco derrete a gordura, que penetra na carne, proporcionando um sabor inigualável.
Outra opção popular é assar ela no forno, onde ela também pode ser temperada com ervas e especiarias de sua escolha. O importante é não deixar a carne passar do ponto, mantendo seu interior rosado e suculento.
Conclusão
A picanha é um corte de carne bovina adorado pelos brasileiros, conhecido por sua textura macia, sabor marcante e versatilidade na culinária. Seja no churrasco ou no forno, a picanha é uma escolha que agrada a muitos paladares e continua a ser um dos destaques da gastronomia brasileira. Portanto, da próxima vez que você estiver planejando um churrasco em família ou um jantar especial, considere a picanha como uma opção que certamente agradará a todos.
